آموزش آشپزی بهترین غذاها
برای دیدن طرز تهیه همه ی غذاها به جدیدترین مطالب مراجعه کنید

20food

20food

http://20food.persianblog.ir

آموزش آشپزی بهترین غذاها

آموزش آشپزی بهترین غذاها

آموزش آشپزی بهترین غذاها

برای دیدن طرز تهیه همه ی غذاها به جدیدترین مطالب مراجعه کنید

آموزش آشپزی بهترین غذاها

قالب پرشین وبلاگ

قالب پرشین وبلاگ

قالب وبلاگ

free template blog

درباره وبلاگ
فهرست اصلی
صفحه نخست
آرشیو مطالب
تماس با ما
موضوعات
 
آرشیو مطالب
» بهمن ۸٧
آمار و امکانات
آمار و ارقام:
کل نمایش:

نویسندگان:
سپیده

لینک دوستان
  دریافت جدیدترین نرم افزز ها
سایت تخصصی موبایل
سرویس وبلاگ رایگان سپهر
هاست و دامنه برای وبلاگ
خدمات هاستینگ و دامنه
فتوبلاگ رایگان
دانلود موزیک
تبلیفات رایگان
قالب وبلاگ
لینکستان

قالب وبلاگ
آرشيو لينک ها
جدیدترین مطالب
آش رشته
آش ترش شاهرود
آش انار
سوپ قارچ و پیاز
آش ماست سبزوار
سوپ کدو حلوائی
آش سبزی شیراز
آش رشته با دسر سیب
بخش ویژه



rss

آش رشته مرتبط با: 

 

مواد لازم:

 

رشته آش                 300 گرم

نخود                       150 گرم

لوبیا چیتی                100 گرم

لوبیا قرمز                  100 گرم

عدس                      180 گرم

آرد سفید گندم           1 قاشق غذاخوری

زردچوبه                    حداقل 1 قاشق غذاخوری

روغن                       به میزان لازم

سبزی آش                700 گرم پاک شده

کشک                     100 گرم

نعنا داغ و سیر داغ      به میزان لازم

پیاز داغ                               حداقل 2 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه، نمک، آب   به میزان لازم

 

طرز تهیه:

 

سبزی آش شامل: تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر و در فصل زمستان اسفناج، و کمی مرزه و شوید است. که یک و نیم کیلو سبزی میگیریم پاک میکنیم هر چقدر ماند همان را استفاده میکنیم.

 

میزان پیاز داغ و زردچوبه را میتوان بیشتر هم کرد.

 

حبوبات را از شب قبل خیس میکنیم. نخود و لوبیا را با هم میپزیم و عدس را جداگانه میپزیم. سبزی را هم قبلاً تا حدی پخته ایم.

 

روغن را ته ظرف میریزیم زردچوبه اضافه میکنیم و سریع میگردانیم بعد آب را اضافه میکنیم اجازه میدهیم آب به جوش آید نخود و لوبیاها را اضافه کرده و میگذاریم بپزد.

 

اول نخود، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی اگر به ترتیب اضافه کنیم بهتر است 12 – 10 دقیقه زمان لازم داریم تا حبوبات بپزند.

 

برای اینکه سبزی خوش رنگ شود زردچوبه را به صورت خام به آب اضافه میکنیم.

 

وقتی حبوبات پخته شد طوری که با فشار دندان نصف شود اما کامل نرم نشده باشد سبزی را اضافه میکنیم بعد از سبزی عدس را اضافه میکنیم وقتی هم مواد پخت مقداری از پیاز داغ و سیر داغ را برای تزئین نگه میداریم بقیه را که ادویه جات را هم به پیاز داغ اضافه کرده ایم داخل آش میریزیم و هم میزنیم.

 

 

یا آرد را با آب سرد مخلوط کنید بعد به آش اضافه کنید و در آخر هم رشته را اضافه کنید یا اینکه رشته را اضافه کنید و مخلوط کنید اگر نیاز بود بعداً آرد را با آب سرد مخلوط کرده و اضافه کنید. هر دو روش درست است.

 

بعد از اینکه 1 قاشق آرد را با 1 استکان آب سرد حل میکنیم یک ملاقه از آش را با آنها مخلوط میکنیم تا دمای آن مناسب شود بعد به آش اضافه میکنیم.

 

میتوان تمام حبوبات و سبزی را از قبل پخته و آماده کرد طوری که 80% پخت آنها انجام شود و حتی فریز کرد و موقع پختن آش آنها را از فریزر بیرون آورد تا آش سریعتر آماده شود و میتوان تمام آنها را به صورت خام مصرف کرد تا درون آش بپزند.

 

اگر حبوبات خیس نخورده باشند نمک اضافه کنیم نمیپزند. اما به حبوباتی که خیس کرده ایم موقع پختن نمک اضافه میکنیم.

 

بهتر است رشته از نوع مرغوب باشد و در آب زود باز نشود. ظاهر رشته های مرغوب مرمری و صاف و یکدست است و بعد از پختن حالت ماکارونی پیدا میکند.

 

رشته های نا مرغوب حالت دون دون دارند یعنی آرد روی آنها مشخص است.

 

مواد را هم میزنیم رشته ها را کم کم اضافه میکنیم وقتی رشته نرم شد می توان تشخیص داد که آرد نیاز داریم یا نه. وقتی آش جا افتاد لعاب روی آتش یکدست می شود و ته ظرف مقداری رو به ته گرفتن میکند.

 

تهیه رشته در منزل

 

حدود نیم کیلو آرد سفید گندم نیاز داریم میتوان از آرد شیرینی پزی هم استفاده کرد.

 

آرد را الک میکنیم و داخل ظرف میریزیم 1 قاشق سرخالی نمک اضافه میکینم و هم میزنیم 1 لیوان آب را کم کم اضافه کرده و هم میزنیم و چنگ میزنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد.

 

خمیر را باید کاملاً ورز بدهیم. هر چقدر ورز خمیر بیشتر باشد کیفیت آن بهتر خواهد شد و خمیر سنگینی به دست می آید.

 

بعد از اینکه خمیر را ورز دادیم با وردنه صاف میکنیم و آرد می پاشیم دوباره صاف کرده و آرد می پاشیم 8 – 7 بار این کار را تکرار میکنیم سپس خمیر را در آخر کار با وردنه صاف میکنیم به ضخامت حدود 2 میلی متر بعد به فاصله 2 میلی متر با چاقوی خیلی تیز میبریم و بعد چند تا چند تا در سایه پهن میکنیم تا خشک شود.

 

میتوان روی سینی بزرگ آرد پاشی کرد و رشته ها را روی آن هم پهن کرد و دوباره روی آنها را آردپاشی کرد.

 

حدود 20 دقیقه بعد از اضافه کردن رشته زمان لازم است تا آش بپزد و جا بیفتد.

 

نکاتی در مورد کشک

 

به دلیل میکروب وبا و تب مالت که کشک میتواند داشته باشد قبل از مصرف حتماً 20 دقیقه کشک را بجوشانید یعنی وقتی با آب مخلوط کردید روی حرارت بگذارید 20 دقیقه بجوشد تا میکروب آن از بین برود.

 

اگر کشک را به آش اضافه میکنیم دمای کشک باید با دمای آش یکی باشد وگرنه می برد.

 

بهتر است کشک به میزان دلخواه روی غذا سرو شود و با آش مخلوط نشود اما در صورت تمایل میتوان کشک را درون آش هم ریخت.

 

میزان نعناع برای تهیه نعناع داغ با روغن نسبت 1 به 3 دارد یعنی مثلاً برای یک قاشق نعنا 3 قاشق روغن میریزیم. روغن را روی حرارت میگذاریم وقتی گرم شد نعناع اضافه میکنیم زردچوبه اضافه نمی کنیم چون رنگ نعنا تیره میشود.

 

دقت کنید در آخر پخت زمانی که آش در حال قل قل کردن است مخلوطی از روغن و پیاز داغ و نعنا داغ و ادویه کاری و فلفل سیاه را کمی تفت داده و به صورت داغ به آش اضافه کنید این کار باعث میشود آش مزه بسیار خوشمزه ای به خودش بگیرد. البته این روش برای آشهای دیگر هم قابل استفاده است.

 

برای تزئین روی آش از کشک و نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ استفاده میکنیم.

  ارسال شده در ۱۳۸٧/۱۱/۱٩ توسط سپیده   نظرات ()

آش ترش شاهرود مرتبط با: 

مواد لازم:

 

نخود، لوبیا چیتی، برنج، عدس            از هر کدام 1 پیمانه

سبزی آش                                   1 کیلو

پیاز، سیر داغ، نعنا داغ                     به میزان لازم

رب گوجه                                     3 قاشق غذاخوری

رب آلو یا آبغوره                              به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه                           به میزان لازم

 

طرز تهیه:

 

حبوبات را خیس میکنیم بعد همه آنها را میپزیم. نخود و لوبیا چیتی را با هم میپزیم و عدس و برنج را هم با هم میپزیم. حبوبات باید خیلی بپزد و له شود تا آش لعابدار شود.

 

آب را در ظرفی روی حرارت میگذاریم جوش بیاید وقتی جوش آمد سبزی آش را داخل آن میریزیم.

 

سبزی باید خیلی ریز خرد شود.

 

حبوبات را کم کم و قاشق قاشق داخل آب میریزیم و هم میزنیم چون حبوبات خیلی پخته است اگر یکجا اضافه کنیم باز میشود.

 

وقتی مواد پخت و حالت لعابدار پیدا کرد رب گوجه فرنگی را با مقداری آب حل میکنیم و به مواد اضافه میکنیم.

 

در آخر پخت، رب گوجه فرنگی و مقداری از سیر داغ، نعنا داغ، پیاز داغ و مقداری نمک و فلفل به آش اضافه میکنیم.

 

مقداری از سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ را برای تزئین نگه میداریم.

 

رب آلو یا آبغوره را زمانی که آش را در ظرف میکشیم اضافه میکنیم. ولی وقتی آش روی حرارت است اضافه نمیکنیم.

 

رب آلو را اگر وقتی آش داغ است اضافه کنیم به راحتی در آن حل میشود.

 

  ارسال شده در ۱۳۸٧/۱۱/۱٩ توسط سپیده   نظرات ()

آش انار مرتبط با: 

مواد لازم:

 

برنج                        1 پیمانه

لپه                         نیم الی 1 پیمانه

گوشت                    300 گرم

رب                         5 الی 6 قاشق غذاخوری

سبزی آش                200 گرم ساطوری شده

پیاز                         1 عدد

رب انار                     350 گرم یا یک بطری کوچک

آبلیمو، شکر، نمک       به میزان لازم

آب و روغن                به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

 

برنج را به صورت خام یا جوشیده یا دم کشیده میتوانیم استفاده کنیم. ما در اینجا برنج و لپه را از قبل پخته ایم.

 

پیاز را نگینی ریز یا ساطوری خرد میکنیم.

 

مقداری روغن داخل قابلمه میریزیم وقتی روغن کمی گرم شد پیاز را اضافه میکنیم. نیازی نیست روغن خیلی داغ شود چون فقط میخواهیم که پیاز سبک شود.

 

پیاز را تفت میدهیم وقتی سبک شد گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم آب گوشت کشیده شود بعد به ترتیب نمک و فلفل سیاه را اضافه میکنیم.

 

فلفل سیاه کمک میکند که گوشت زودتر پخته شود.

 

قبل از اینکه آب گوشت کشیده شود هیچ وقت نمک و فلفل اضافه نکنید چون در این صورت بوی ضخم گوشت از بین نمیرود.

 

گوشتی که استفاده میکنیم باید کم چرب باشد.

 

رب را داخل یک ماهی تابه با کمی روغن تفت میدهیم تا رنگ بهتری پیدا کند بعد که رب رنگ گرفت آن را به گوشت اضافه میکنیم و با هم کامل مخلوط کرده و تفت میدهیم.

 

لپه پخته را اضافه میکنیم کمی تفت میدهیم برنج پخته را هم اضافه میکنیم.

 

میتوان از 2 کیلو آب انار به جای رب انار هم استفاده کرد.

 

رب انار را اضافه میکنیم و با مواد دیگر خوب مخلوط میکنیم بعد آب اضافه میکنیم و آرام هم میزنیم تا مواد داخل آب حل شود.

 

یک تست طعم از آش میگیریم تا ببینیم شکر و آبلیمو نیاز دارد یا ندارد. که در اینجا نیاز دارد که هم آبلیمو هم شکر اضافه کنیم تا طعم ملسی پیدا کند.

 

20 دقیقه آخر پخت یعنی در این مرحله سبزی را اضافه میکنیم. هم میزنیم تا سبزی و شکر و آبلیمو با مواد دیگر مخلوط شود.

 

در این مرحله میتوانیم یک بار دیگر مزه آش را تست کنیم.

 

از رب گوجه برای این استفاده کردیم که رنگ رب انار کمی تیره است و رب گوجه رنگ آن را روشن تر میکند.

 

روغن اضافه آش را از روی آن جمع میکنیم.

 

  ارسال شده در ۱۳۸٧/۱۱/۱٩ توسط سپیده   نظرات ()

سوپ قارچ و پیاز مرتبط با: 

مواد لازم:

 

قارچ ورق شده           250 گرم

پیاز ورق شده            150 گرم

پنیر پیتزا                   100 گرم

کره                         50 گرم

عصاره مرغ                1 عدد

آب                          نیم لیتر

 

طرز تهیه:

 

قابلمه را روی حرارت گرم میکنیم.

 

باید قارچ را با یک عامل حیوانی مثل کره یا شیر میپزیم که در اینجا کره استفاده میکنیم.

 

وقتی ظرف گرم شد کره را به ظرف اضافه میکنیم وقتی کمی ذوب شد قبل از اینکه دوغ کره بسوزد قارج را اضافه میکنیم و حرارت را زیاد میکنیم تا قارچ آب نیندازد.

 

مرتب هم میزنیم و تفت میدهیم.

 

عصاره گوشت مرغ را در یک لیوان آب پودر میکنیم.

 

پیاز ورق شده را هم به قارچ اضافه میکنیم و تفت میدهیم.

 

دو عدد نان تست شده را به اندازه های حبه قندی خرد میکنیم.

 

به قارچ و پیاز عصاره را اضافه میکنیم و میگذاریم بجوشد بعد از اینکه آماده شد در ظرف میریزیم و وقتی که داغ است روی آن پنیر و نان تست حبه قندی شده میریزیم.

  ارسال شده در ۱۳۸٧/۱۱/۱۸ توسط سپیده   نظرات ()

آش ماست سبزوار مرتبط با: 

مواد لازم:

 

ماست پر چرب           500 گرم

اسفناج پاک کرده        500 گرم

رشته                      200 گرم

نعناع تازه                  50 گرم

تره تازه                    150 گرم

نمک، فلفل               به میزان لازم

 

طرز تهیه:

 

این آش غذای سبکی است که میتوان برای عصرانه و یا برای شام مصرف کرد. به دلیل ماستی که دارد و نیز به دلیل نداشتن حبوبات برای وعده شام خیلی مناسب است و میتوان خواب راحتی بعد از خوردن آن داشت.

 

در سبزوار معمولاً کنار این آش، کوکو سبزی یا کتلت مصرف میشود.

 

اسفناج را با کمی نمک از قبل میپزیم تا موقع پخت غذا سریع آماده شود. و رشته ها در آش له نشوند.

 

یک لیتر آب را میگذاریم روی حرارت بجوشد.

 

اسفناج را داخل آب جوش میریزیم بعد رشته ها را اضافه میکنیم.میگذاریم تا رشته ها نرم شوند.

 

سبزیجات را داخل میکثر یا مخلوط کن ریخته و میکث میکنیم.

 

در سبزوار سبزیجات را داخل هاون کوبیده و له میکنند.

 

برای اینکه سبزیها بهتر میکث شوند مقداری ماست به آنها اضافه میکنیم.

 

اگر دوست داشته باشیم ماست ترش استفاه میکنیم اما هر طعمی که باشد باید چرب باشد چون این آش چربی ندارد.

 

وقتی رشته ها نرم شد مخلوط سبزی و ماست را به مواد اضافه میکنیم.

 

بعد از سه چهار دقیقه که مواد جوشیدند نمک و فلفل اضافه میکنیم و شعله را خاموش میکنیم.

 

این آش معمولاً ولرم مصرف میشود. و به همین دلیل داخل آن حبوبات استفاده نمیشود چون حبوبات خاصیت نفاخی دارند و اگر سرد مصرف شوند مناسب نخواهد بود.

 

ماست را برای این به سبزیجات هنگام خرد کردن اضافه میکنیم که ماست بریده نشود.

 

 

روش تهیه سوپ اسفناج

 

25 گرم کره را با 25 گرم آرد تفت میدهیم بعد یک لیوان شیر اضافه میکنیم وقتی به قوام رسید اسفناج پخته شده میکث شده را اضافه میکنیم و هم میزنیم و شعله را خاموش میکنیم و یک لیوان خامه اضافه کرده و هم میزنیم.

 

سوپ خیلی خوش طعمی به دست می آید.

  ارسال شده در ۱۳۸٧/۱۱/۱۸ توسط سپیده   نظرات ()







مکان تبليغات شما

مکان تبليغات شما

قالب وبلاگ »
پرشین وبلاگ، میهن بلاگ و پرشین وبلاگ